
鍊鋼脫氧的原理 介紹▩•₪:
除了鐵系脫氧劑│₪•·,酶系脫氧劑應用也很廣╃☁·。酶系脫氧劑對pH·₪▩₪│、Aw·₪▩₪│、鹽含量·₪▩₪│、溫度和其他因素的變化都很敏感│₪•·,在反應時還需水的參與│₪•·,因此│₪•·,在低水分含量的食品中應用效果不好╃☁·。但在瓶裝啤酒或白酒飲料中│₪•·,這種脫氧劑可直接做成小袋│₪•·,放入瓶蓋內╃☁·。另外│₪•·,也可將酶系固定在聚丙烯或聚乙烯膜上╃☁·。還有一類脫氧劑是光敏感性染料脫氧劑│₪•·,這種脫氧技術是在透明包裝袋的內頂部密封一乙基纖維素膜小簿片(內部溶解有光敏染料和單線態氧受體)│₪•·,當包裝膜受到合適波長的光照時│₪•·,激發的染料分子就會將環境中滲入包裝膜的氧分子致敏成單線態氧│₪•·,此單線態氧分子與受體分子反應而被消耗掉╃☁·。澳大利亞的02TM是為一系列塑膠包裝材料設計的│₪•·,此材料中的反應組分經紫外線或高的能量啟用後才呈現活性│₪•·,因此適合於加工成膜·₪▩₪│、片層和塗層等╃☁·。對含在柔性層的02TM進行測試表明▩•₪:在沒有二氧化碳的條件下│₪•·,黴菌能被抑制│₪•·,甚至能阻止火腿在可見光下褪色╃☁·。